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L'un des torréfacteurs les plus célèbres du pays explique comment choisir, préparer et déguster la nouvelle race de cafés artisanaux à la maison, et propose 40 recettes inventives qui intègrent le café ou qui se marient bien avec une tasse.

Blue Bottle Coffee Company est rapidement devenu l'un des torréfacteurs les plus célèbres d'Amérique. Célèbre pour ses cafés complexes et savoureux, Blue Bottle ravit ses clients dévoués avec des cafés versés exquis, de délicieux espressi et des méthodes d'infusion spécialisées.

Pourtant, à mesure que la production de café devient plus sophistiquée, avec des techniques d'extraction spécialisées et des gadgets japonais, les nouveaux cafés artisanaux peuvent sembler hors de portée. The Blue Bottle Craft of Coffee explique ce nouveau monde, de la ferme à la tasse, en explorant l'abondance de en grains et les étapes complexes de l'approvisionnement en café brut dans le monde entier. Le fondateur de Blue Bottle, James Freeman, vous guide dans la préparation de la tasse de café parfaite, en utilisant des méthodes aussi diverses que la presse française, le goutte-à-goutte, le siphon et bien d'autres encore pour produire la meilleure saveur.

Pour amateurs de café qui veulent se retrousser les manches et aller plus loin, Freeman explique étape par étape comment torréfier en grains à la maison en utilisant des outils de cuisine standard, comme il l'a fait lorsqu'il a commencé à travailler. The Blue Bottle Craft of Coffee présente également une technique domestique de cupping, la méthode industrielle de dégustation des cafés pour le contrôle de la qualité, afin que vous puissiez affiner votre goût et partager votre café méticuleusement torréfié avec vos amis.

Le livre se termine par plus de trente recettes inventives du chef pâtissier de Blue Bottle et de l'ancienne propriétaire de la boulangerie Miette, Caitlin Freeman, qui intègrent le café ou qui sont tout simplement délicieuses avec le café, comme les Snickerdoodles au safran et à la vanille, le Stout Coffee Cake avec Streusel aux noix de pécan et au carvi, l'Affogato avec glace à l'amande fumée, la Panna Cotta au café, et bien d'autres encore.

Avec plus d'une centaine de photographies époustouflantes montrant le parcours du café, de la cerise tout juste récoltée à la boisson parfaite, ce guide distinctif et approfondi de la nouvelle race de cafés étonnants, réalisé par l'un des plus grands cafetiers artisanaux, changera votre façon de penser - et de boire - le café.