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Avec plus de 100 recettes d'arômes de crème glacée et de mélanges révolutionnaires d'un chef pâtissier nommé au James Beard, Hello, My Name is Ice Cream explique non seulement comment faire des glaces incroyables, mais aussi la science qui se cache derrière les recettes pour que vous puissiez comprendre la crème glacée comme un pro.

Hello, My Name is Ice Cream est une combinaison de trois livres dont tout amateur de crème glacée a besoin pour créer ses propres mélanges délicieux : il s'agit 1) d'un manuel accessible et rapide pour fabriquer sa propre crème glacée, 2) d'un guide pour vous aider à réfléchir à la façon dont les saveurs s'associent, et 3) d'une plongée dans la science de la crème glacée avec des explications sur la façon dont elle se forme, comment l'air et les sucres affectent la texture et la saveur, et comment vous pouvez manipuler tous ces facteurs pour créer la crème glacée de vos rêves. Les recettes commencent par les éléments de base, comme le chocolat super-chocolat et la vanille de Tahiti, puis évoluent vers des infusions, des crèmes pâtissières, des sorbets et des yaourts glacés plus audacieux. Et puis il y a les mélanges, des friandises simples rehaussées par l'esprit de chef pâtissier de Cree, notamment des pépites de chocolat conçues pour fondre au contact lorsque vous les mordez et des morceaux de beurre de biscuit qui croustillent.

À PROPOS DE L'AUTEUR

Dana est la chef pâtissière exécutive des restaurants The Publican à Chicago (The Publican, Publican Quality Meats, Publican Tavern, Publican Anker) et a été deux fois finaliste du James Beard Award du meilleur chef pâtissier pour son travail au Blackbird, acclamé par la critique. Elle est diplômée de la Penn State University's Ice Cream Short Course, également connue sous le nom de Ice Cream College.