Production

Pays : Guatemala
Terroir : Chimaltenlago, Acatenango
Altitude : 1200 - 1700 mètres
Producteur : Santa Elisa Pachup
Récolte : Février 2025
Variété : Arabica Bourbon rouge
Fermentation : Lavée

Torréfaction

Ce café est torréfié clair par Omnino, à Strasbourg, sur une Diedrich IR-12 noire

Extraction

Profil aromatique :

En expresso, il offre une tasse avec des notes de chocolat noir et d'orange sanguine
Extrait en filtre, on distingue des saveurs de caramel et d'abricot sec

L'histoire derrière ce café

La finca Santa Elisa est une exploitation de café nichée sur les pentes volcaniques d’Acatenango, au Guatemala, dans un environnement marqué par la proximité du volcan de Fuego. Grâce à ses sols volcaniques riches et à son altitude comprise entre 1 200 et 1 700 mètres, la ferme bénéficie de conditions idéales pour la culture du café. Elle fait vivre une grande partie de la population locale et s’impose comme un acteur économique important de la région. Après une période de faible rendement il y a quelques années, l’exploitation a été profondément modernisée, ce qui a permis d’augmenter fortement sa production tout en améliorant ses pratiques et son organisation. La récolte, étalée d’octobre à février, demande un soin particulier en raison des cendres volcaniques qui recouvrent parfois les cerises. La ferme travaille en collaboration avec une station de lavage local pour transformer le café selon un procédé lavé, puis un séchage à l’air libre sur patio.

Il en résulte un café élégant, équilibré et réconfortant qui sera un parfait allié du quotidien !