Le caviar impérial est le résultat du croisement de Kaluga (lat. Huso dauricus) avec l'esturgeon de l'Amour (lat. Acipenser schrenckii). Il s'agit d'un produit exclusif qui offre une alternative intéressante aux approvisionnements limités de Beluga. Le caviar est servi seul, ainsi que sur des crackers, des croûtons ou avec des crêpes. Lors de la planification de cocktails dans les pays européens, 1 once de caviar est facturée par invité, soit environ 30 grammes de produit.