Liquid Intelligence: El arte y la ciencia del cóctel perfecto Tapa dura - Ilustrado, 10 de noviembre de 2014 Ganador del premio James Beard 2015 al mejor libro de bebidas y del premio IACP Jane Grigson 2015. Un enfoque revolucionario para hacer bebidas con mejor aspecto y mejor sabor. En el mundo de Dave Arnold, la forma de un cubito de hielo, los azúcares y los ácidos de una manzana y las burbujas de una botella de champán son ingredientes que deben medirse, probarse y ajustarse. Con Liquid Intelligence , la fuerza creativa que trabaja en Booker & Dax, el bar de alta tecnología de la ciudad de Nueva York, lleva a los lectores detrás del mostrador y al laboratorio. Allí, Arnold y sus colaboradores investigan la temperatura, la carbonatación, la concentración de azúcar y la acidez en busca de formas de mejorar los cócteles clásicos e inventar otros nuevos que revolucionen sus expectativas sobre cómo puede verse y saber una bebida. Años de experimentación y estudio rigurosos, intentos fallidos y soluciones inspiradas, han dado como resultado las recetas y técnicas que se encuentran en estas páginas. Con más de 120 recetas y casi 450 fotografías en color, Liquid Intelligence comienza con lo simple, cómo se forma el hielo y cómo hacer cubos cristalinos en su propio congelador, y luego avanza hacia técnicas avanzadas como aclarar jugo de limón turbio con enzimas, nitro- machacar albahaca fresca para evitar que se dore e infundir vodka con café, naranja o granos de pimienta. Los consejos prácticos para preparar bebidas junto a la jarra, hacer refrescos caseros y construir un bar especializado en su propia casa son exactamente lo que los entusiastas de las bebidas necesitan saber. Para los devotos que buscan la vanguardia, los capítulos sobre nitrógeno líquido, lavado de quitosano / gellan y las aplicaciones de una centrífuga amplían los límites de la artesanía tradicional de los cócteles. El libro de Arnold es el comienzo de un nuevo método para preparar bebidas, un enfoque de resolución de problemas basado en la observación atenta y técnicas creativas. Los lectores aprenderán a extraer el dulce sabor de los pimientos sin la especia, por qué embotellar ciertas bebidas de antemano es mejor que agitarlas en la barra y por qué la quinina en polvo y el ácido succínico conducen al gin-tonic perfecto. Liquid Intelligence se trata de satisfacer tu curiosidad y refinar tu técnica, desde póker al rojo vivo hasta la elegancia de un estilo anticuado. Ya sea que esté en busca de bebidas asombrosas