Wagyu è un termine riferito a diverse razze bovine giapponesi, che producono carni interamente marmorizzate, ovvero contenenti una elevata quantità di tessuto ricco di grassi insaturi, i quali tendo a lasciare striature simili alle nervature del marmo nello spessore delle masse muscolari. Questa caratteristica rende la carne Wagyu particolarmente saporita, tenera e soprattutto esclusiva. Vi sono diverse aree del giappone specializzate nell'allevamento di questi bovini, ciascuna delle quali da il proprio nome all'animale e alla carne che produce. Tra gli esempi più' famosi vi sono il manzo di Kobe e quelli di Mishima, Matsusaka, Orni e Sanda.

 Al di fuori del Giappone l'Australian Wagyu Association è la più grande associazione di produttori di Wagyu.

In Australia vengono allevati sia capi importati direttamente da Giappone che quelli derivati da incroci (principalmente con Angus) operati in Australia. I Wagyu australiani sono alimentati cin dieta a base di cerali per gli 300-400 giorni.