Terrasana umeboshi-eddik (ume su) er en japansk smakstilsetter laget av saften fra fermenterte umefrukter, som ofte omtales som japanske plommer eller aprikoser. Smaken er salt og syrlig med et lett fruktig preg, og den brukes når maten trenger mer karakter enn vanlig eddik gir.

Fermenteringen gir en intens smak med både syre, salt og en umamilignende dybde. Derfor er det som regel nok med et par dråper i salater, ris, sushiris, nudler og grønnsaksretter, der den tilfører en tydelig japansk smak.

Terrasana umeboshi-eddik er laget av saft fra fermenterte umeboshi-plommer, havsalt og shisoblader. Det naturlig høye saltinnholdet gjør den drøy i bruk, så smak til litt om gangen i dressinger, marinader, dipper, sushi og andre asiatiske retter.