Lo Spumante Passerina Brut di Velenosi deriva da uve 100% Passerina allevate nel territorio di Ascoli Piceno. I vigneti di provenienza insistono su terreni tendenzialmente sabbiosi di medio impasto e sono, a un’altitudine compresa tra i 200 e i 300 metri sopra il livello del mare. Dopo la vendemmia manuale, le uve sono state avviate alla vinificazione che ha incluso oltre a una fase di fermetnazione alcolica termocontrollata, una breve criomacerazione, operazione che ha consentito l’estrazione di sostanze e aromi primari. In base alle regole del Metodo Charmat, la seconda fermentazione, utile alla prese di spuma, è avvenuta in autoclave dove il vino ha sostato a contatto con i lieviti per un periodo congruo a caratterizzare il suo aroma e i suo sapore. L’intero ciclo di produzione non è comunque mai inferiore ai 90 giorni.

SPUMANTE PASSERINA BRUT VELENOSI: LA DEGUSTAZIONE

Lo Spumante Passerina Brut di Velenosi si propone alla vista di un colore giallo paglierino con riflessi verdolini, esaltato da un fine e persistente perlage. All’olfatto esprime profumi di pera e frutta a polpa bianca che si uniscono a sentori di fiori di arancio e acacia e a delicate note di cedro. Al sorso è fresco e piacevole, sostenuto da una mineralità vibrante che persiste nel finale giocato su toni floreali e agrumati. Ottimo come aperitivo, a tavola si abbina bene a formaggi freschi e a piatti vegetariani così come a sfiziose ricette di mare a base di pesce bianco e crostacei.