Rosé du Castel is een assemblage van merlot, malbec en cabernet franc, die zijn geoogst voordat ze de fenolische rijpheid hebben bereikt. De lichte kleur getuigt van de snelle persing en de korte contacttijd die de nieuwe wijn heeft gehad met de druivenschillen. De fermentatieperiode is lang, onder koude temperaturen, wat resulteert in een lichte en verfrissende maar toch smaakvolle wijn. Deze rosé heeft aroma's van tropisch fruit, perzik en rozen, en gaat door in smaken van lychee, limoen, grapefruit en perzik.

Alle wijnen van Domaine du Castel zijn kosher onder Badatz Beit Yosef hechsher.