Eryngii (Pleurotus eryngii), plus connu sous le nom de King Oyster ou pleurote du panicaut, est le plus grand et le plus robuste de la famille des pleurotes. Il présente un pied épais et ferme ainsi qu’un petit chapeau brun clair. Cette version biologique est cultivée sur un substrat ligneux, sans pesticides chimiques ni engrais artificiels. Résultat : un champignon charnu et ferme, à la saveur douce et légèrement noisettée, avec une excellente texture en bouche. Parfait comme alternative végétale à la viande grâce à sa texture consistante.

Avec ce kit de culture, vous cultivez facilement l’Eryngii chez vous. Le substrat est déjà entièrement ensemencé de mycélium. Ouvrez le sac, vaporisez régulièrement de l’eau et placez le kit dans un endroit frais et lumineux. En 10 à 14 jours, les premiers pieds robustes commencent à pousser, puis se développent en pleurotes du panicaut prêts à récolter. Souvent, le kit permet plusieurs récoltes, pour profiter plus longtemps de ce champignon particulier.

L’Eryngii est idéal à trancher et à poêler comme un petit steak, ou à griller dans le sens de la longueur pour un accompagnement raffiné. Il est également délicieux rôti au four avec de l’huile d’olive, de l’ail et du romarin. Astuce : utilisez-le comme base pour des « scallops » véganes : coupez les pieds en rondelles épaisses, faites-les dorer au beurre et servez avec un filet de jus de citron.