100% Pedro Ximénez van Albariza bodem.

Deze wijn, afkomstig uit de eerste criadera van de Amontillado de la 
Sacristía, in de Bodega de la Casa. Het is een wijn die, hoewel hij lang
rijp is, aangenaam en subtiel is, met alle zilte tonen en de stijl van 
de Amontillados van de familie Alvear., 
Deze wijn is het resultaat van een dubbel rijpingsproces:
Aanvankelijk ontwikkelt hij zijn karakter onder flor, een biologisch proces 
dat hem subtiliteit en complexiteit verleent. 
Vervolgens ondergaat hij oxidatieve rijping, wat zijn aromatische profiel 
en smaak verrijkt met een uitzonderlijke diepte en nuance. 
Deze twee fasen culmineren in een Amontillado die meer dan 20 jaar rijpt, 
met een opmerkelijke balans en diepte.

▪Kleur: Licht amber.

▪Neus: Opvallende tonen van fijn hout en geroosterde amandel, 
een mix van kruiden (kerrie), gebakken appel en tabak.

▪Smaak: Hartig, smaakvol en licht bitter. Vol van smaak. 
Hints van gedroogd fruit in de afdronk. Aangenaam en evenwichtig.

Ideaal bij verfijnde voorgerechten met een robuuste smaak: ansjovis, 
gerookte sardines, gerijpte kazen, gedroogd vlees en gezouten vis. 
Past ook goed bij vleesgerechten.