Iberico-varken is aan het vlees wat wagyu is aan rundvlees: het allerbeste van zijn soort. De zwarte Spaanse varkens grazen op eikels in de dehesa - de half-wilde Spaanse eikenbossen - en ontwikkelen daardoor een uitzonderlijke vetmarmering vol eikenachtige, nootachtige smaken. Ribfingers zijn de vingers van vlees die tussen de ribben zitten: intens van smaak, perfect voor de BBQ.

Iberico ribfingers: het geheime stuk van de pitmaster

Ribfingers - ook wel 'rib tips' of 'costillas' - zijn de stukjes vlees die zitten vastgehecht aan de ribben. Ze zijn doorregen met smaakvol vet en bindweefsel dat bij langzame garing smelt tot een gelatineuze saus die het vlees van binnen bedruipt. Bij iberico-varken is dat vet bijzonder: hoog oliezuurgehalte (vergelijkbaar met olijfolie), nootachtig en zacht. Een kilo is een royale portie voor twee als hoofdgerecht.

Iberico ribfingers bereiden op de BBQ

• Low & slow: Dit is het ideale stuk voor slow BBQ. Indirect op 110–120°C, 2,5–3 uur. Het vet smelt, het vlees wordt mals. De laatste 15 minuten direct op het vuur voor karamellisatie.
• Oven: Op 150°C, 2 uur afgedekt met folie, daarna 30 minuten open voor een mooie kleur. Bestrijk met een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook en paprika.
• Marinade-tip: Iberico heeft weinig nodig. Zeezout, gerookt paprikapoeder en knoflook is al voldoende. De smaak van het vlees zelf is het bijzondere.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). Uitstekend in te vriezen - ontdooi langzaam in de koelkast.