Le caviar impérial est le résultat du croisement de Kaluga (lat. Huso dauricus) avec l'esturgeon de l'Amour (lat. Acipenser schrenckii). Il s'agit d'un produit exclusif qui offre une alternative intéressante aux réserves limitées de Beluga. Le caviar est servi seul, ainsi que sur des craquelins, des croûtons ou avec des crêpes. Lors de la planification de cocktails dans les pays européens, 1 once de caviar est facturée par invité, soit environ 30 grammes de produit. Le caviar est servi dans un bol en verre ou en porcelaine avec une cuillère du même matériau ou en nacre. Le caviar réfrigéré a meilleur goût, c'est pourquoi le plat de caviar est placé sur la glace.