Antinori Cervaro della Sala 2023 | Witte topklasse uit het hart van Umbrië

Als er één Italiaanse witte wijn is die je minstens één keer in je leven geproefd moet hebben, dan is het de Cervaro della Sala. De 2023-jaargang van deze legendarische cuvée van Antinori bewijst opnieuw waarom hij sinds 1985 geldt als maatstaf voor elegantie, diepgang en vakmanschap. Wat ooit begon als een revolutionair experiment met malolactische gisting en rijping in barriques, uniek voor Italië in die tijd, is uitgegroeid tot een internationaal icoon. En dat alles op een steenworp van Orvieto, in het historische Castello della Sala.

Hooggelegen wijngaarden met karakter

De druiven groeien op hellingen tussen de 220 en 485 meter hoogte, rondom het kasteel. De kalkrijke bodem met fossiele resten en het koele microklimaat zorgen voor langzame en aromatische rijping. De Chardonnay werd geoogst eind augustus, de Grechetto halverwege september. Beide druiven bereikten een optimale balans door het rustige groeiseizoen van 2023.

Vinificatie met visie

Na een korte schilweking bij 10°C wordt de most geklaard via zwaartekracht. 90% vergist in Franse barriques, met een gedeeltelijke malolactische omzetting voor die kenmerkende zachtheid. In februari volgt de assemblage met de in staal vergiste Grechetto, waarna de wijn nog enkele maanden rijpt op fles in de kelders van Castello della Sala.

Samenstelling

90% Chardonnay
10% Grechetto

Geur en smaak – elegantie in lagen

In de neus tonen van acaciabloem, rijpe citrus, citroenconfituur, gember, geroosterde hazelnoot en vuursteen. In de mond is hij vol, fris en precies, met een ronde textuur en een lange, minerale finale. De balans tussen hout, zuren en fruit maakt deze wijn zowel gastronomisch als verfijnd.

Serveersuggesties

Past uitstekend bij zeevruchten, wit vlees, gevogelte in roomsaus of pasta met paddenstoelen. Serveer op 10 tot 12°C.

Bekroningen van eerdere jaargangen

• 2021 – 96 punten (James Suckling)

• 2020 – 95 punten (Robert Parker Wine Advocate)

• 2019 – 96 punten (Falstaff)