Le pholiote nameko (Pholiota nameko) est un champignon japonais particulier que vous connaissez peut-être dans la soupe miso et d’autres plats asiatiques. Il présente un chapeau brillant, ambré, et une texture douce, presque gélatineuse, qui apporte une excellente liaison aux soupes et aux sauces. Cette variante biologique est cultivée entièrement sans produits chimiques, ce qui permet à sa saveur délicate, légèrement noisettée, de s’exprimer pleinement. Au Japon, le nameko est l’un des champignons les plus consommés et il est apprécié pour son umami subtil et sa légère mâche.

Avec ce kit de culture, vous faites pousser facilement vos propres nameko frais à la maison. Le substrat est déjà colonisé par le mycélium et prêt à l’emploi. Ouvrez l’emballage, maintenez-le légèrement humide et placez le kit dans un endroit frais et lumineux. En 7 à 10 jours, les premiers petits chapeaux apparaissent et, au bout d’environ deux semaines, vous pouvez récolter. Le kit peut souvent produire plusieurs volées, ce qui vous permet de cueillir des champignons frais plusieurs fois.

Le nameko est idéal dans les plats asiatiques. Ajoutez-le à une soupe miso, un ramen ou des plats au wok et laissez-le cuire brièvement afin qu’il libère son léger pouvoir liant. Il est également délicieux dans un risotto ou des pâtes, où il apporte une texture crémeuse et une saveur douce, terreuse. Astuce : associez-le à de la sauce soja et du mirin pour une expérience gustative japonaise authentique.