Tonsur ist Martin Gojers Feldverschnitt in Weiss — Weißburgunder, Müller-Thurgau und Sylvaner, zusammen gelesen und vinifiziert, wie es in Südtirol früher üblich war. Der Name spielt auf die mönchische Tonsur an: ein Wein, der auf das Wesentliche reduziert ist, ohne jede Eitelkeit.

Drei Rebsorten von den Porphyrfelsen oberhalb von Bozen. Spontanvergärung, länger Hefeausbau, minimaler Eingriff. Martin Gojer lässt die Rebsorten miteinander sprechen, statt sie getrennt zu optimieren. Das Ergebnis ist mehr als die Summe seiner Teile — ein Weißwein mit Charakter, der in keine Schublade passt.

Goldgelb im Glas. In der Nase Birne, Kamille, ein Hauch Heu und Bienenwachs. Am Gaumen mittelschwer, mit einer cremigen Textur und einer feinen Bitterkeit im Finish. Kein fruchtiger Schmeichler, sondern ein ernsthafter Weißwein mit Tiefe. Passt zu Kalbsschnitzel, Risotto mit Steinpilzen oder einem Stück Südtiroler Almkäse.