Ein gereifter Bandol, Jahrgang 2007 — fast zwanzig Jahre alt und im besten Trinkalter. Pibarnon gehört zu den wenigen Gütern der Provence, deren Rotweine über Jahrzehnte reifen können. Der 2007er stammt aus einer Zeit, als der Klimawandel in der Provence noch kein dominierendes Thema war: ein klassischer, gemäßigter Jahrgang mit guter Säurestruktur.

Mourvèdre und Cinsault von den Kalksteinterrassen oberhalb von La Cadière-d'Azur. 18 Monate Ausbau in großen Holzfässern, dann fast zwei Jahrzehnte Flaschenreife. In dieser Zeit hat sich der Mourvèdre transformiert: Die jugendlichen Fruchtnoten sind tertiären Aromen gewichen, die Tannine haben sich aufgelöst.

Granatrot mit ziegelroten Rändern. In der Nase ein Bouquet aus Tabak, Zedernholz, getrockneter Feige, Leder und einem Hauch Trüffel. Am Gaumen seidig und komplex — die Säure trägt den Wein noch immer, aber die Tannine sind samtig und integriert. Ein meditativer Wein für einen ruhigen Abend. Dekantieren, dann zu Ente, Wild oder einem Teller Trüffel-Pasta genießen.