100% palomino fino. Oude stokken aangeplant op Cerro de Obispo, een legendarisch stukje heuvel van de al even legendarische Macharnudo wijngaard (oriëntatie: Zuid-Oost en gesnoeid op de lokale 'vara y pulgar' wijze). Bodem van Albariza Tosca de Barajuela. Handpluk. Korte asoleo (druiven die na de pluk drogen in de zon) van 5 à 6 uur. Koude fermentatie in inoxen cuves, waarna de wijn een jaar lang een rijping onder flor ondergaat op 80 jaar oude sherryvaten. 

Parker 95+

Krachtige aroma's van citrus, citroenzeste, Oosterse kruiden. Ziltige achtergrond die verwijst naar de opvoeding onder flor. Fris in de mond, complex, vol, sappig, met een klein bittertje in de afdronk.

Past bij vele dingen: fruit, rijpe en zoute kazen, gerookte ham, gerechten met paddenstoelen, gerechten met sojasaus en andere Oosterse kruiden.