Olla Blanc — Macabeu und Muskateller in der Magnumflasche, frisch aus dem Jahrgang 2025. Tom Lubbes jüngster Weißwein, noch ganz am Anfang seiner Entwicklung. Matassa-Weine in Magnum sind immer eine Aussage: Hier kommt genug Wein für einen Abend in großer Runde, und die langsame Reifung im Großformat gibt dem Wein Zeit, sich zu entfalten.

Die Reben stehen auf den kargen Schieferhängen um Calce — Macabeu für Struktur und Mineralität, Muskateller für aromatische Komplexität. Spontanvergärung, langer Hefeausbau. Der 2025er ist ein sehr junger Wein, der sich in den kommenden Monaten noch deutlich entwickeln wird. Wer Geduld mitbringt, wird belohnt.

Blasses Gold im Glas. In der Nase zunächst verschlossen — mit Luft kommen Noten von Zitrusblüte, weißem Pfirsich und Kreide. Am Gaumen straff und lebendig, mit knackiger Säure und einem mineralischen Kern. Ideal zu einer großen Meeresfrüchte-Platte, gegrillten Sardinen oder einem sommerlichen Risotto mit Zitrone und Basilikum.