Pecorino — nein, kein Käse, sondern eine alte Weißweinrebsorte der Abruzzen, die in den letzten Jahren eine Renaissance erlebt. Francesco Cirellis Amphora-Version ist die ernsthafte Interpretation: in Tonamphoren ausgebaut, mit Textur und Tiefe, weit entfernt vom einfachen Pecorino aus dem Supermarkt.

Pecorino von Hanglagen bei Atri, biologisch bewirtschaftet, Spontanvergärung, Ausbau in Tonamphoren. Die Amphore gibt dem Pecorino eine cremige Textur und eine feine oxydative Note, ohne die sortentypische Frische und Aromatik zu überlagern. Minimale Schwefelung.

Tiefes Strohgelb. In der Nase weisser Pfirsich, Kamille, ein Hauch Anis und Tonerde. Am Gaumen voluminös und cremig, mit einer lebhaften Säure und einem langen, mineralischen Finish. Mehr Tiefe als die Stahltank-Pecorinos, die man sonst kennt. Zu gebratenem Fisch, Risotto mit Meeresfrüchten oder einem Teller Antipasti.